急求传统工艺酿酒的技术和书籍!

来源:未知日期:2019-10-28 17:47 浏览:

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  我国传统酿酒是黄酒工艺,后魏贾思勰《齐民要术》提供了几十种酿酒方法,足够用了。另宋代《北山酒经》也有几十种,部分与《要术》同。

  白酒是元代以后才兴盛起来的新兴产业,算不上传统。按传统方法发酵(改为固态酒质最好),然后蒸馏即可。

  汉代,今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。司马迁在《史记》中记载:建元六年(前135年),汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,敬献武帝,武帝饮而“甘美之”,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始,此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。

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