酿酒工艺中所提到的“酒曲”是什么啊

来源:未知日期:2019-10-27 16:33 浏览:

  酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作 书经?说命篇中的若作酒醴,尔惟曲蘖。从科学原理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的齐民要术中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。

  

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