哪种白酒是纯粮食酿造的不是食用酒精勾兑的?

来源:未知日期:2019-10-17 10:04 浏览:

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  纯粮食酿造的白酒会在包装上印上一个固态白酒纯粮认证标志,就是两个谷穗围成的圈中间一个带一个日字和两个水滴那个图标。现在市场上纯粮食酿造的白酒很少,价格也比较高。就是五粮液挂固态白酒纯粮认证标志的也很少。不要相信那些店里或作坊里所谓的现酿现淌的原酒,在蒸馏之前食用酒精已经被大量的添加进去了。我说的这些是指用固态发酵的方法酿制的白酒,液态法酿制的我就不清楚了,但是市场上的好酒没听说哪个是用液态法酿制的。

  

  白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

  展开全部四川仙潭酒厂的潭酒和仙潭酒 酱香酒生产周期较长,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经9次蒸煮,8次发酵、7次取酒,再经3年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型酱香成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少5年,所以普通型酱香酒一出厂,就可以说已经是5年的“年份酒”了。 酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面,在于必须“长期陈放”,经过一年制酒,生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库,要进行精心照料。要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛,让其晶莹发亮到照得见人的程度,而且还要保持地面清洁,不能有水渍,以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后,便进行“盘勾”,接着再陈放,达到3年,酒才基本老熟。

  酱香酒由特殊工艺组成,还有一个重要方面,那就是“精心勾兑”,好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质,也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此,一般的企业都需要制作“调味酒”,通过调味酒来保持各种成分的平衡,从而保证其酒的质量和风格。酱香酒有不同年份酒、不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒,完全依靠和采用以上不同的老酒来完成,因此不需要添加任何香气物质,保证了酱香酒纯天然的特点和最终形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。不了解白酒生产工艺的消费者有一个认识误区,勾兑就是香精、酒精和水的勾兑,这是对勾兑的误解,有必要加以澄清的是,酱香酒的勾兑,通俗说,它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为酱香是天然酿造、老酒勾兑,没有外来添加物质,所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒),越陈越香。俗话说,“老酒陈醋。”这句话,只对了一半。如果就口感风格而言,并非所有的白酒都是越陈越好。白酒生产的实践表明,几乎所有的白酒陈放久了,都会出现“陈味”或“老酒味”。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出,“陈味”或“老酒味”的出现,反而有助于这一风格的体现,客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。对于其他香型的白酒,“陈味”或“老酒味”则是一种与其主体香不协调的味道,会对其口感风格造成一定影响,它们的工艺规定储存期都不太长。

  陈年酱香酒在外观上、口味上、理化指标上都有非同寻常之处。一般来说,陈年酱香酒色泽更微黄、余味更长,老酒味浓郁,固形物多,酱香酒需要长期储存,长期储存的酱香酒质量更好,可以说,酱香酒越陈越香,其特殊工艺是酱香酒具有的核心竞争力之一。

  酱香酒多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的酱香酒,要用少则三四十种,多则100多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合,“精心勾兑”最集中地体现了酱香酒工艺将精确技术。酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。

  酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质;酱香酒在陈酿过程中损失率高达3%左右。另外,酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒的接酒浓度为52%~56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上,然后加水加浆稀释到所需浓度,如40%(v/v),38%(v/v)等。因此,酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的剌激小,饮后不上头,不辣喉,不“烧心”。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。

  酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。酱香酒的标准规定酸度为1.5~3.0g/L,而其他有些白酒规定酸度是0.5~1.7g/L。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

  酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。

  酱香酒的酒精浓度为53%(v/v)左右,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒,如白兰地、威士忌、伏特加等名酒,其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上,有的高达67%(v/v),然后加水降到需要的浓度。很明显,这些名牌蒸馏酒在酒精与水的缔合上,不能与酱香相比。世界上有一个经典的科学实验:53.94mL时的纯酒精加49.83mL水,混合物体积不是103.77mL,而是100mL,体积减少了3.77mL。这说明,酒精浓度在53%(v/v)时水分子和酒精子分子缔合得很紧密。因此,酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的,再加之要经三年以上的贮存,所以酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。

  纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。所以闻起来就有特殊的香味了 而又因酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样。 不老泉散白酒加盟优势:加盟优势: 1. 品牌优势:东北知名品牌《不老泉》。 2. 代言优势:著名笑星《句号》代言。 3. 价格优势:厂家一手价格、利润空间大。 4. 支持优势:免费送装修、送牌匾、送酒缸。 5. 代理优势:签订代理合同、独家代理权。 6. 产品优势:东北纯粮酒、不口干、不上头。

  酱香酒是天然发酵产品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型三种典型体酱香酒精心勾兑而成,所以酱香酒中的香味香气成分及相互比例也很科学、合理。而其他中外名蒸馏酒,则必要时需添加外来物质。

  酱香酒中可能有保肝物质存在。北京医科大学一位内科肝病和病毒分子学专家亲临酱香考察后说:酱香酒具有保肝功能的说法有一定道理,人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。酱香酒通过科学的、自然的发酵过程,可能产生一些非常复杂的生物活性物质,这些物质很可能对人体的健康有益处。

  酱香酒富含各种营养成分,检测分析表明,酱香酒中含有人体必须的18种氨基酸、多种维生素和微量元素。广东那边目前还没有代理商,目前可以从河南郑州发货,如果用量少的话,江苏这边也有,

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