白酒苦怎么处理

来源:未知日期:2019-10-12 19:35 浏览:

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  知道合伙人娱乐行家采纳数:11793获赞数:33572国家级酿酒师向TA提问展开全部白酒苦味是最棘手的事情。

  多出现在夏季气温高入池发酵,窖池踩窖不紧,升温猛烈造成的。还有就是杂菌感染、设备污染造成的。用酒曲比例大,窖池升温猛也会出现酒苦。

  苦味物质不好去除,过滤、吸附都不能取出,只能通过加甜味物质掩盖、稀释、贮存等措施处理。

  根据苦味大小用丙三醇千分之1试一试,若是不行,继续加糖千分之1~2试一试。还是解决不了苦味就只能稀释的方法处理。把带有甜味的白酒与其稀释。达到能够接受的比例即可。

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