就会转化成醋酸和水

来源:未知日期:2019-10-05 19:08 浏览:

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  在酿酒过程中,如果米酒中的酒精与空气中的氧气发生氧化反应,就会转化成醋酸和水,因此就会变酸,即:乙醇转化为乙酸。

  一般酿酒时,常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等,将其蒸熟,然后用酒曲(含有糖化酶、酒化酶)加入少量冷开水调成浑浊液,再与蒸熟的食物混合均匀。放在30~40℃环境下,发生的反应如下:

  (C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖) 此时,为验证是否有葡萄糖生成,可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热,环亚国际娱乐,若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖。若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖,可取少量碘酒,加入后不变蓝则第一步反应完全。生成葡萄糖后,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇,反应如下:

  C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH 要验证是否有乙醇(酒精)生成,可取出一些溶液,插入一根加热后红热的铜丝,若有刺激性气味,可说明有乙醇(酒)生成。

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