截头后63°以上的原浆白酒无须经醇正醇牌“白酒

来源:未知日期:2019-09-29 11:41 浏览:

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  所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以最佳的比例兑加在一起,使分子间从新排列组合,进行补充,协调,平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点;还可以通过勾兑统一酒质,统一标准,做到每批出厂的酒基本一致,保持质量的稳定性; 勾兑方法: 1品尝了解和确定每罈基础酒和调味酒的香味特点,酒龄长短,各自优缺点并做好详细记录; 2确立样酒(一般每批都留样酒,且每批勾兑都以样酒为基准),品偿样酒,根据各酒基和调味酒的微量成分(色谱数据)和口感特点预设勾兑比例; 3小样勾兑试验:根据预设勾兑比例小样试兑,边品尝边勾兑,如不合预期效果要进行校正,寻找最佳勾兑组合,直到样酒标准为止,并做好详细记录. 一般以一种基础酒为主体酒,然后按不同比例逐步加入其他酒,量由少到多,边加边尝,每添了加一种基酒或淍香调味酒都如此进行直到符合要求 4大批勾兑:这是对小样勾兑的的放大,适于大批生产的需要,但遵守量从少到多,遂种添加,边加边尝,最终合要求(和样酒一样)的原则. 说明: 1勾兑人员要首先学会品酒评酒; 2勾兑人员要掌握各种呈香呈味物质的认识(包括理论知识,感观灵敏度和准确度); 3勾兑人员要勤学多炼,工作要细致严谨 4评酒除多学多炼外,感观敏锐度和准确度确有个人天分不同差别较大

  推荐于2018-07-26展开全部高度白酒的勾兑:(指50°以上白酒,含50°)

  将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的白酒按万分之一的比例加入调酒液,使酒体饱满,再按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。 二、低度白酒的勾兑:(指50°以下白酒)

  将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后无邪杂味的纯净低度白酒折算成50°的白酒后,按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。

  在白酒蒸馏过程中,要严格进行截头去尾,截头后63°以上的原浆白酒无须经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理,单独用容器盛出备用,然后按以下步骤进行操作:

  1、将经过醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的低度白酒与未经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理的63°以上的高度白酒进行混合,混合后的白酒度数为所需成品白酒的度数;

  2、将混合后的低度白酒中按万分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”,这是保证系列低度白酒低而不淡的重要技术;

  3、再加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”的低度白酒中按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售,这是弥补低度白酒水味重、口味寡淡的关键。

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