食用酒精勾兑酒与纯粮酿造酒有何区别是否勾兑

来源:未知日期:2019-09-26 19:55 浏览:

  国内白酒按风格特点分为浓、清、酱、米香型,根据酿造方式的不同,白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒,也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。

  纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

  纯粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。

  酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。

  固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风味。

  其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场份额,很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。

  酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。注意,酒精勾兑酒和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同,前者是允许销售的合格白酒制品,而后者是犯罪行为。

  事实上,行业内大部分酒企都是酒精勾兑的受益者,只是大多数企业不愿意把自己和食用酒精、食品添加剂挂上钩。在白酒市场上,有很多的白酒是非纯粮酿造的酒精勾兑酒。食用酒精勾兑与纯粮酿造酒的成本相差在2倍以上,所以白酒企业大多“勾兑而不标”。

  白酒市场上至少有七成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒,一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义,抬高价位谋取超额利润,市场上鱼龙混杂。

  目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评,但如果纯粮固态发酵白酒添加少量优质食用酒精,理化指标是无法检测的,感官指标更无法鉴评。一些企业为了满足市场需求,在产能饱和的状态下,用酒精勾兑后,打上冒充纯粮酿造的标志。目前情况下,企业是不是这样做只能靠自律,但自律是非常不靠谱的。

  

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