《怎样酿造白酒

来源:未知日期:2019-09-26 00:18 浏览:

  唐三镜公司是中国传统白酒与新工艺结合到新型材料公司,总部位于香港,内地公司位于广州。 唐三镜主要产品有酿酒销售和白酒销售。白酒生产由怀庄酒业出品,酿酒设备由一本机械生产。白酒是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醉或发酵酸经蒸馏而得。白酒又称烧酒、老白干儿、烧刀子等。那一起来看看传统白酒酿造工艺吧。

  1.原料处理。酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。

  2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同

  3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化,利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死细菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不黏,内无生心。

  4.冷却。用扬渣或晾渣的方法,使熟的原料迅速冷却,达到适宜微生物生长的温度。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

  5.淀粉糖化。原料冷却后加入酒曲混合均匀,堆积糖化24小时,然后盖上布匹或者麻袋。

  6.入窖发酵。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析酪料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。一般当窖内品温上升至36℃~37℃时,即可结束发酵。

  7.蒸馏取酒。利用水和酒精沸点的不同,从原有的酒液中分离出大量的含酒精的蒸汽。将这种蒸汽收入管道并进行冷凝,就会与原来的酒液分开,从而形成高酒精含量的酒品。

  8.酒的老熟和陈酿。新酿制成的酒品酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过老熟和陈酿,醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。

  

  一系列举措,使得贵州白酒的知名度和影响力持续提升。如今,茅台的品牌价值高达115.48亿美元,超过国际酒业巨头保乐力加,成为了“世界蒸馏酒第一品牌”;仁怀市也先后被授予“国家新型工业化产业示范基地(国优名酒)”“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区”称号,“仁怀酱香酒”成为中国地理标志保护产品,并以721.91亿元高居“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区”酱香酒区域品牌价值之首。

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