不仅仅是因为酿造历史源远流长

来源:未知日期:2019-09-24 02:08 浏览:

  细想一下,在生活中,我们能接触到的酒还真不少,但是,今天我所要介绍的这款酒可就大有来头了,它便是老龙口白酒。

  老龙口白酒早在清康熙元年(1662年)创建,并延传至今,酿造历史可谓悠久。老龙口的品牌之所以被授予“国家级非物质文化遗产”以及“中华老字号”的称号,不仅仅是因为酿造历史源远流长,更是在于它经过几百年历史的洗礼所留下来的“浓头酱尾,绵甜醇厚”的独特风格。

  首先,老龙口白酒“精”在酿酒理念上。如今,这个机械化、信息化高速发展的当代,已经有很多手艺逐渐被智能机器人所代替,取而代之的便是传统文化与技艺的消失,它便是没有真正的灵魂的。但是,龙口白酒却始终坚持手工工艺酿造的操作方法,“水好、曲精、发酵、蒸馏、贮存、勾调”12个字便是其工艺特点精确归纳。在其酿造过程中,我们可以发现,它采用原址原水酿造,原址是那素有“龙潭水”之称的古井,原水便是这古井中清澈甘甜的水,当然这也不是普通的水,老龙口白酒的绵甜口感全靠这水中的矿物质和微量成分。再加上这百年的窖池发酵,从清末到现在,由木质演变成泥窖,时间的酝酿,造就一方美酒。全国都少见的酿造工艺,真是将老龙口白酒的“精”与“独”展现的淋漓尽致。

  其次,老龙口白酒“精”在原料的选取上。俗话说得好,巧妇难为无米之炊,在最初的原料选择上下功夫,相当于成功了一半。它的原料有高粱,稻壳,大曲以及酿制所用的水,每一种原料都要求苛刻,每一条件都必不可少。细讲来,需要产自中国东北三省辖区内的优质红高粱,粉碎度要求在4:6瓣,壳皮整齐、颜色新鲜的稻壳,以优质小麦、大麦、豌豆为原料踩制的中高温大曲,以及井深80m以上的深井水。可谓用心做好酒。

  最后,老龙口白酒“精”在生产工艺上。懂一些制作酒的人可能了解制酒并不简单,看似简单的流程,却“步步暗藏玄机”。仅仅在第一步的除杂中就需要30-40分钟,并使用特殊的除杂方式清蒸,接下来醅料掺拌,蒸馏,加曲,最后便是长达70-80天、甚至140-160天的入窖发酵。每一个步骤做的都很精细,经过蒸馏后的酒放入陶瓷坛中贮存一年以上,勾调后放入酒海中进一步老熟,时间流逝,伴随而来的便是美酒佳酿。

  现如今,在沈阳的大东区珠林路南,有一家门口高悬龙吐天浆巨匾的酿酒厂:沈阳市老龙口酒厂。它是沈阳最早的民族工业之一。当初是由山西太谷名叫孟子敬的人所创办,流传至今,才能让经典流传到全国乃至全世界。

  老龙口白酒的酿造工艺有300年历史,保护和传承老龙口酿酒工艺,在丰富和创新酒文化的同时,也使中国非物质文化走向了世界!

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