根据各种因素来确定

来源:未知日期:2019-08-06 07:30 浏览:

  型式检验是对纯粮固态发酵白酒产品进行全面考核,即对本《规则》规定的全部要求(指标)进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验:

  对破产原因,酒鬼酒解释为,2013年以来中国白酒市场变化较大,进入结构调整期,加上经营管理不善,酒鬼酒河南有限责任公司一直处于亏损状态,目前已经资不抵债,不能偿还到期债务,有损债权人权力。为进一步提高该公司资产运营效率,公司决定对两家公司依法进行申请破产重整。

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  我们家人都喜欢酿糯米甜酒,但是我总是觉得酒精度数不够高,而且口感不佳。希望高手们说些方法来,看看怎么能酿造出度数高些的白酒和糯米酒,另外,需要用到什么辅料,添加剂,也请一...

  我们家人都喜欢酿糯米甜酒,但是我总是觉得酒精度数不够高,而且口感不佳。希望高手们说些方法来,看看怎么能酿造出度数高些的白酒和糯米酒,另外,需要用到什么辅料,添加剂,也请一一说明。

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  展开全部米酒按原材料的不同,可以分为糯米酒和粘米酒。糯米酒就是客家人所说的甜酒,粘米酒是人们日常生活中用到的白酒,俗称烧酒,味带辛辣。

  要酿造糯米酒,首先要将糯米去壳留皮(俗称糙米),煮熟至软硬适中的程度为佳。太硬或太软都会影响酒的质量。然后将煮好的米饭放在洗干净的簸箕上,用筷子搅拌,使米饭均匀散热,到37℃~40℃的时候就可以加酒饼了。这时将做米酒的酒饼(又称酒药丸子,一个一次可配2斤至5斤米,杂货店有售,并会说明用量)研碎,均匀地洒在米饭上,并混合均匀。此时可将调好的米饭倒入一个干净的瓦埕,这时候要注意将米饭向瓦埕四周压紧,中间留一个井。然后用干净的草纸封口,再用橡皮筋缠紧。弄好后可将瓦埕用稻草或棉被包起来保温,面上还可盖上棉被,保温措施视气温而定。24小时后开封,可以通过预留的井口观察到已经有少量的酒液出来了,酒香四溢。

  如果想让酒出来得快一点,可以买1两~2两的白酒回来,洒在酒糟上(俗称接酿)。洒完后要用干净草纸擦干净封口边沿,以防外界的生水滴入瓦埕,使酒变酸。这时候就要重新封口了。再过两三天酒就满井了,这时候的酒不酸、不涩,喝起来香甜可口。不过如果耐心够的话,最好等一个礼拜后再喝,口感更好。

  酿酒时可以依照个人口味选择酒度数的高低。想要喝浓度高一些的糯米酒,有三种方法。一是开始酿造时在糯米中加入一些粘米,二是购买酒饼时可以选购气味浓烈一些的(详情可咨询货主)。三是24小时开封后可加点40度~50度的白酒1两~2两在瓦埕里。

  酿造糯米酒一定要注意用具和环境的清洁卫生。空气不能浑浊,不能有臭味,否则酿出来的酒肯定不是好酒。

  酒酿好后就可以食用了,用消毒好的干勺子一勺勺舀出来,可以连酒糟加水一起煮来喝,也可以按1∶3的比例加3份水浸泡一晚,然后煮热去渣,用瓦埕或玻璃瓶密封,随量食用,或作其他用途。

  客家女人坐月子的时候,家人将鸡肉和姜片生炒之后,加点糯米酒煮,给产妇服用,能起到益气养颜、活血通乳的功效。她们坐完月子出来,都是脸色红润,奶水充足的。所以糯米酒又有“月子酒”之称。

  糯米酒对年老体弱的中老年人同样有很好的功效。可将十全大补汤的药材洗净煮成药汤后,与糯米酒按1∶5的比例兑起来,再适当加1两~2两白酒,将混好的药酒放入干净的瓦埕,用大的青菜叶盖好上面覆盖草纸,封口。此时将瓦埕放在谷壳上,点燃谷壳炙酒。酒滚时打开封口。约2个小时后可熄火,放凉,再用草纸将口封回。这样熬成的药酒,可以补益气血,有养颜益寿之功效。

  将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30℃左右两天即可。

  1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);

  2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;

  4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);

  5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);

  6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)

  凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。

  我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

  酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。

  此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

  我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

  3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

  将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为混蒸混烧,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

  4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

  5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

  6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

  发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

  7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

  展开全部把糯米浸一天 绕干 蒸到7-8成熟 然后用倒出来用冷水一直浇 浇到不觉得烫手 也不会很冷的状态 让水漏干 然后放磁缸里 把酒曲用水拌均匀 再均匀得撒在上面 中间再弄个洞 15厘米左右吧 然后用布封盖住 确记 夏天布不要那么厚 冬天布要厚一点 不能晒到太阳 。

  放3天左右(夏天不用那么久)那个洞中间会有水 感觉粘稠得不错了就加水 因人而异 要浓点就加少点 不浓就多加点 加水后一天要看一次 看看有什么变化 当水边有点青色了就可以了 让后把里面的全部放在一个能出水但不会把糯米也跑出来的袋子里 让酒漏出来

  最关键的是蒸 把酒放小口酒缸里 再把小口酒缸放锅里 盖严 一直蒸 要多蒸几次一次时间才3小时 蒸3次为宜 就会变金黄色

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