冬天酿酒为什么出酒率高?

来源:未知日期:2019-07-25 12:22 浏览:

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  知道合伙人娱乐行家采纳数:11804获赞数:31865国家级酿酒师向TA提问展开全部冬季是最佳酿酒时节,主要有以下几方面:

  1、酿酒温度容易控制,冬季气温的,入池发酵温度容易控制,我们知道白酒发酵低温入池,入池温度一般控制在16~18℃,最低时候可以控制的13℃,清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都无法做到。

  2、冬季杂菌少,因周围环境气温低,微生物不活跃,细菌几乎停滞状态。白酒发酵过程,操作比较宽泛,不可避免的接触场地、设备,这些地方易生长杂菌,每天接触含淀粉的发酵材料。易细菌生长。细菌在发酵的窖池、地缸多了,势必多产酸,淀粉转化酒精就会减少。

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