古老的酿酒是个什么样的过程

来源:未知日期:2019-07-25 02:32 浏览:

  古法酿造技术过于复杂。越来越多的酿酒商选择利用古老的技术来结合现代设备酿造酒。现代制酒设备能否取代传统的制酒方法?

  实践证明,采用蒸汽加热不锈钢制酒设备和古法的技术,可以生产传统口味的传统白酒,大大节省人力和时间。

  现在,除非农民家里面珍藏,这是很难喝到的酒,是真正使用的传统古法的技术。这主要是由于传统的制酒法和落后的设备。它太低效,太难生产酒。

  然而,在乡下,仍然有一些传统制酒者一直坚持使用这项技术,而酒的味道和口感是他们一直坚持的动力。

  用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候,都要剥上几百斤,是特别辛苦的。

  传统的制酒工艺需要4个大步骤,如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤,可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒,工艺流程特别的复杂。

  传统的方法,采用木甑蒸酒。首先,把锅底装满水,把水烧开之后,放上木甑,然后把发酵的酒料倒进锅里,然后把天锅盖上,把冷却水倒进天锅里。当里面热的酒碰到锅底的时候,就成为液体,然后流出来。然后在tianguo里面加上冷水,tianguo里面的冷水要一刻不停的换,保持在35摄氏度以下。

  现在,除了一些农村地方,一些传统制酒商都是采用这种方法制造酒,一般在车间里面,大中型酒企业,更愿意使用现代蒸馏设备结合传统的古法技术制造美酒。

  

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