更多追问追答追问师傅请教一下

来源:未知日期:2019-07-23 05:09 浏览:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  知道合伙人娱乐行家采纳数:11804获赞数:31865国家级酿酒师向TA提问展开全部人员的技术、原酒可选择的品质。更多追问追答追问师傅请教一下,我为了发酵池升温不那么快,那么高,我把料分几个池装,每个池大约30公分厚的料,但是三天后,也就是顶温过后温度降的很快,几乎没有温度了,温度过低对生香会有影响吗?谢谢就是温度过低对白酒香味物质的生成有何影响?追答窖池里面散热太快,不对。

  做到缓慢发酵,是低温20度左右入窖,顶温控制在35度左右,有升温幅度。追问我是用不锈钢做的发酵池,入池温度大概在22度左右,但是如果装一满池的话温度来的很猛,因为我是做半固态发酵的不用配糟,到35度左右下水,翻池,但是温度降不下来,短时间之内又可以升到三十八九度,甚至四十二度,就是这个温度不好控制,我想做个不锈钢冷却管,均匀分布在发酵池内,等温度升到三十五度左右的时候就通冷水降温,这样效果应该可以,桂林三花酒也是这样做的吧,不知可行否?师傅帮忙指点一下。追答你的工艺有汾酒工艺的影子,那就按照汾酒酿酒工艺来。温度10-15度时候入池发酵。

  罐子(发酵池)装100-150kg粮食,并且埋入地下,让周围环境吸走发酵热量,或者有水浸泡着。

  但是汾酒是大曲清香型白酒,我的是小曲清香的啊,发酵时间长短也不同。这可以参照吗?

  再就是入池温度10到15度,如果不采取降温措施,大部分时间很难达到这个温度要求。我上次说想做个空调恒温发酵室,但是成本确实有点高,不知道怎么办了?

  师傅:有个问题请教一下,我的酒现在口感好了,但是产量下去了,采取低温发酵口感确实好,但是如何提高产量又是一个新问题,我觉得是温度过低发酵不彻底引起的,既要口感又要产量,我是这样想的,在发酵前期采取低温发酵,等发酵高峰期过后,大概三天过后再进入高温发酵室把没有发酵彻底的粮食通过后面的高温发酵彻底,这样既保证了低温发酵的口感,又不影响产量,师傅认为怎么样?这个在理论上说的通吗?

  我有一个酒发酵温度只有35℃,口感很好,但是50度的酒只出了33斤,用的稻谷。我觉得产量太不理想了。

0

首页
电话
短信
联系