唐三镜张思漫:用酿酒设备酿制的真正纯粮酒应

来源:未知日期:2019-07-08 23:20 浏览:

  白酒味道丰富层次感强,有酸甜苦咸和鲜等口感,白酒的苦味是瞬间感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。

  微苦不涩,香味纯正,不上头不口干的是纯粮食酒,白酒都会有适当的微苦,真正的好酒苦和涩比较清晰,微苦不涩,为上品!

  但有苦味并不代表是粮食酒,只是粮食酒一定带有适量的苦味,虽说苦味很多不愿意体验,但饮酒时瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

  香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显,即白酒微苦有利于提升白酒口感。

  人的味觉分5种,即:酸、甜、苦、咸和鲜味,不同的味道告诉我们不同的信号:

  甜味是补充热量的信号,因大部分甜的食物含糖量较高,糖又是人体基本的能量单元;

  咸味是帮助保持体液平衡的信号,我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡,人体渗透压失衡就会出现脱水或浮肿;

  鲜味则是蛋白质来源的信号,鲜味的核心物质是谷氨酸钠,而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。

  苦味是保护人体不受有害物质危害的信号,所以大部分人对苦味比较排斥。 只要有一点点苦我们就能品尝出来。

  白酒中高级醇包括:异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、利来国际w66,仲丁醇、正戊醇等,杂醇油则是上述物质的混合体总称,含杂醇油高的酒苦味重。

  多数多肽是苦的,12种氨基酸中只有4种氨基酸没苦味,其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解的产物,所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

  

  酿酒设备酿的白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水,有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4,MgCl2及一些铵盐。

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