用粮食酿酒发酵蒸酒可以反复进行几次

来源:未知日期:2019-07-08 23:19 浏览:

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  是的,一旦发酵充分,蒸酒可以反复几次,第一道叫头曲,第二道叫二曲,以后就叫烧尾了。希望我的回答对您有用!

  

  展开全部白酒发酵用粮食,酒度的高低与白酒蒸馏有关,出酒率与生产工艺的控制有关,与粮食无直接关系。

  粮食发酵后叫酒醅,酒醅装甑蒸馏,见气撒料,甑锅高度80cm左右,装满甑锅后,盖好盘盖开始蒸馏,先流出的白酒酒度高,这是因为酒精易挥发,沸点低,78℃开始沸腾,水沸点是100℃,所以蒸酒过程中,前段流出的白酒酒度高,随时酒醅里面的酒逐渐减少,酒醅温度逐渐提高,水蒸汽蒸馏出的比例开始提升,酒度就会很自然的下降。蒸馏到最后,酒度接近于0度。当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒,酒尾部分做下次蒸馏用,再次提取。

  出酒率与生产工艺有关,清香白酒出酒率可以达到50%,浓香白酒出酒率在40%左右,酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的,都是高粱。

  达到最佳发酵环境,出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的,所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比,在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。

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