50年代“烟台白酒酿制操作法”的 诞生

来源:未知日期:2019-07-04 13:46 浏览:

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  工艺介绍:以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再用香料进行香、味的调整,最后进行成品灌装。不采用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。

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  50年代“烟台白酒酿制操作法”的 诞生,标志着中国白酒酿造进人了一个有法可依的新阶段。该操作法总结的十六字经验 "麸曲酒母,合理配料、低温人窖(池)、定温蒸烧"。不仅成为当时酿酒操作的先进技术代表,而且一直是指导整个白酒 工艺操作的经典。在学习烟台制酒经验的基础上,涿县酒 厂又总结出了"稳,准、细、净"的白酒操作法,这四字经验使白酒酿制操作纳入了科学管理的轨道。改变了白酒生产的落后面貌。在这个时期先后还有永川小曲酒操作法的制定及“安次六度”管理法的总结。这些都对规范白酒酿制操作 提高出酒率作出了突出的贡献。

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