贵州尊贵酒业告诉你浓香型白酒和酱香型白酒的

来源:未知日期:2019-07-03 01:22 浏览:

  贵州尊贵酒业告诉你浓香型白酒和酱香型白酒的区别是什么?在这个不能缺酒的时代,许多消费者对于浓香型和酱香型白酒的区别还在于模糊状态。白酒文化历经上千年的传承变化,给我们带来了众多口感体验,但同时中国地域广阔,每个地方的酿酒技术会因为水质和其后以及大环境的因素而导致酿造出不同口味的白酒以及香气。在中国,白酒香型可分多种,比如:浓香型、酱香型、清香型、酱香型等,市场上消费者比较重视的也属浓香型和酱香型白酒,那今天蒸馏君就来给大伙说说,酱香型白酒和浓香型白酒的区别吧!

  首先从感官上一起来探讨一下,酱香型白酒因有一种豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒的工艺而称为:“茅香型”。这种酒口感香而不艳、低而不谈、醇香幽雅、回味悠长等特点,当然了,酱香分为前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。因此,启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,誉为空杯香,这就是后香,前香和后香相互帮助,浑然一体,成为一绝。

  

  浓香型白酒,在此以四川泸州老窖为代表,所以别称:“泸香型”,浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳算和己酸,特别是己酸的含量比其他香型酒要高出很多,泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。含丙三醇,使酒绵甜甘冽。

  根据以上探讨出的信息,我们可以从酿造工艺以及原材料来区分,酱香酒白酒:独特的“12987”传统古法工艺,即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。总结起来就是“三高(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)”,“三低(低含糖量、低出酒率、低含水量)”和“三长(制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长)”。浓香型白酒:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),并强调百年老窖,双轮低增香,发酵期一般50天左右。用曲量为20%左右。浓香型白酒可以达到40%以上,3斤高粱出一斤酒,价格比酱香,成本20元左右。售价最多200元,贮存期为一年。

  总之,酱香型白酒以及浓香型白酒的区别是有很大的,各位爱酒人士和看官们,记住小编的分析,对以后区分酒类有很多帮助哦!

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