酿酒是新玉米好还是旧玉米

来源:未知日期:2019-07-02 16:43 浏览:

  你这个问题问的有点模糊,我不知道你是说得出酒率还是口味,我给你说一下新玉米和旧玉米的区别,先说新的。新的玉米水分高,淀粉低,出酒率低,出来的酒有爆香,回味短,发苦,不好喝。旧玉米由于时间长,把玉米当中的水分蒸发掉,水分已经很低,淀粉比较高,出酒率自然高,由于淀粉高他发酵时糖没有充分发酵,出的酒带甜味,回味较长,入口绵甜,比较好喝。所以还是旧玉米好。可不要太旧啊,别等到发霉了。

  以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩,有关加工工艺如下:

  二、操作要点:一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米粉。

  二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

  三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

  四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。

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