纯粮酒坊酿酒技术-黄米酒

来源:未知日期:2019-06-23 09:00 浏览:

  大黄米的叫法有很多,像糯小米,黄米,软米,糜子米等,因各地方言不同,所以叫法也很多。糯小米酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳。

  以糯小米为原料,以2倍重量的水浸米、蒸饭。在此间不断搅动米,以便糯小米快速熟透。

  按照每100斤糯小米配比7到8两酒曲的用量,称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀,温度下降到合适的温度,将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上,然后将糯小米翻动,充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块,酒曲一定要搅拌均匀;

  使用酒曲操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。密封之前,用勺轻轻压实糯小米,抹平表面,在表面撒入少量酒曲,加入少量凉开水。将缸子密封盖严,放在28-30℃的温度下发酵;

  黄米酒的发酵时间和温度有很大关系,夏天发酵所需要的时间短,冬天时间长。发酵时间为8-25天。发酵至醪液无气泡产生,糟液分离变清呈淡黄色,液面无浮糟,酒糟用力捏有疏松感,酒香突出,表明发酵结束,发酵好的粮食,我们称为“酒醅”。

  将所制得糯小米的发酵醪液装入酿酒设备,按照前面杨老师教大家的方法,直接蒸馏即可,期间要控制好火候,大火烧开直至出酒,出酒后把火调至小火,到尾酒时再开大火追尾。

  酒质醇甜净爽,清甘淳冽,发酵周期短和单位成本较低的优点。其次小米含蛋白质,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。同时,糯小米是低糖食品,用其酿造的酒含糖量低,有利于身体健康。返回搜狐,查看更多

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