在白酒中所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思?

来源:未知日期:2019-06-23 08:58 浏览:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  酒头,即最先从甑锅流出的酒,度数很高,酒花较大,消失迅速。这一部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍弃。

  酒尾,即最末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多,邪杂味大,算不上好喝,低于50度就不要了。

  只有中间部分的酒,中酒是品质最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。

  过去,酿酒师傅常用这招“看花摘酒”,选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小,判断“酒头”“中段”“酒尾”。

  1、感官评价法:评价一款酒的好坏,真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉,真正的好酒纯净无杂质,香气愉悦,入口醇厚有余香,没有多余的邪杂味,苦味不明显。

  而那些假酒则恰恰相反,无论它的外形做得多么逼真,一旦入口就知道味道不对,泛苦味,回甜太失真,粘腻不够爽口,暴烈呛人,喝了还上头。

  2、光谱分析仪鉴定:还有一种科学的方法鉴别酒的好坏,是通过仪器分析其中的成分,观察酸酯是否平衡,各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的,比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。

  我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析,但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据,那么它无疑是大胆且值得信任的

  在固态发酵白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤,这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡,品质比较好,称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒,香味物质少,水味重,杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存,相互搭配使用。

  展开全部这是指烧酒时的,刚从凝冷器出来的酒叫头酒,以此类推中间部分为中酒,最后的叫尾酒

  装甑蒸馏,蒸酒过程中,先蒸馏出来的白酒称为头酒或者酒头。接着流出来的白酒就是中段酒,最后流出来的白酒称为酒尾或者尾酒。

0

首页
电话
短信
联系