又知:65度白酒的重量百分率为57.16%(w%)

来源:未知日期:2019-06-19 06:37 浏览:

  为了使酿酒工业的主要经济技术指标具有可比性,以利统一考核,现将有关经济技术指标的计算方法说明如下:

  由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同,对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此,原粮出酒率不能作为考核依据,而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下:

  原粮,主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉,折合成含淀粉65%的标准粮;凡含淀粉在5%以上的原辅料,如高梁糠、玉米皮、细谷糠等,都应折算成含淀粉65%的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65%的标准粮,称为标准原粮。其计算如下:

  白酒的酒度不同,为了统一考核白酒的产量,凡低于或高于65°的白酒,一概折算为65度白酒的产量,称为标准白酒产量。其计算方式参照公式(12)。

  淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所产65度标准白酒的公斤数。凡含淀粉5%以上的原辅料,均应计算淀粉出酒率。但是,白酒生产常用的辅料,如粗谷糠、稻皮、高粱壳、小麦壳、玉米轴(芯)等,按规定不计算淀粉出酒率。

  由酒精发酵基本方程式可知,理论上每162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%。又知:65度白酒的重量百分率为57.16%(w%),所以:

  为统一计算白酒的耗曲量,便于对比,通常是将所用曲料中的水份折算成标准水份进行考核。如大曲规定标准水份为15%,麸曲规定标准水份为20%。各种成曲的实际水份高于或低于这个标准时,一律按规定的标准水份折算,称为标准水份曲,或简称标曲。粮曲比的折算方法如下:

  吨酒耗标曲(公斤/吨)=标曲总用量(公斤)/标准白酒总产量(吨)......(22)

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