如何判断白酒是纯粮酿造还是勾兑的?

来源:未知日期:2019-06-11 16:12 浏览:

  1、看酒花。看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内,必须是无悬浮物、无沉淀。鉴别时,可选两瓶酒猛地同时倒置或摇晃,如果酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明优质酒。一般酒花持续的时间为7~15秒为宜。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失,则为劣质酒(酒精酒)。

  2、看是否有悬浮物或沉淀把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。

  取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。酱香型的纯粮白酒,手搓后,会出现酒糟味和酸味。

  《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质:水、酸、酯、醇、醛、酮,把白酒点燃。

  看:烧去酒精的液体是浑浊的,因为粮食酒中乙醇被烧掉了,脂类物质就无法和其他物质相溶,产生酸脂分离——浊变现象;

  看:烧去酒精的液体,清澈透明,说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的,酒精烧掉了,剩下水和化学添加剂都是无色透明的;

  “粮食酒”加入等比的水,产生浊变现象。因为,酒中的酯类物质无法和外加的水相容,产生浊变现象。

  把被检验的白酒放入蒸馏器中,经过高温蒸煮,蒸流器中剩下的液体按照“火检法”检验标准检测。

  一杯酒放在空调风口处,2-3分钟杯中的酒精会快速挥发,如果剩余液体成为浑浊液体则说明是粮食酒,否则为化学酒。

  

  50:1的比例在白酒中加入食用碱,加热白酒到100度,酒体变黄,则说明是纯粮酒,如果不变色则是化学酒。

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