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来源:未知日期:2019-06-08 17:26 浏览:

  爸爸很喜欢以前的白酒,说现在酒的味道没有原来好。所以想知道自己在家怎么能酿酒,需要什么工具,还有一般什么粮食的酒好喝,最好是以前的老味道。。。出酒率怎么样???谢谢,希望...

  爸爸很喜欢以前的白酒,说现在酒的味道没有原来好。所以想知道自己在家怎么能酿酒,需要什么工具,还有一般什么粮食的酒好喝,最好是以前的老味道。。。出酒率怎么样???谢谢,希望知道的朋友能详细解答,,,

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  知道合伙人娱乐行家采纳数:11805获赞数:31146国家级酿酒师向TA提问展开全部很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别:

  这主要是发酵剂区别大。大企业酿造白酒技术更加先进,传统的部分还是保留,小作坊白酒企业都以降低成本,技术风险让提供者承担,结果味道发生了变化。

  现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代,这类酵母产酯能力弱,产酒能力强。

  传统酿酒是用大曲、麸曲(河内白曲、UV48)做为淀粉转化成糖的酶制剂。成本高,人员劳动强度大,技术掌握能力不稳定,出酒率不稳定,部分大企业还是使用。

  现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂,出酒率高。糖化酶很多微生物企业生产,成本低。

  我不支持你自己酿酒,若是经过酿酒知识的积累,参观当地的酿酒企业,取得了一定的基础(人脉、设备、场地、技术)再考虑酿酒吧。追问呵呵,你说的有道理,我在网上又查查资料,发现我真的没有那能力,原本只是想尽尽孝心,那你知道什么样的白酒好一点,或者相对好喝吗??追答个人喜好不同,白酒香型很大差距。

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