再加上检验、包装等工序

来源:未知日期:2019-06-03 01:42 浏览:

  “糯米酒酿造方法简单,谁都可以动手自酿,但要酿得醇香黏稠,却要花费一番功夫。”高建新介绍,酿造糯米酒首先要选用潮汕本地的优质糯米,蒸熟后摊开来自然降温,当温度降到不烫手时,就可以洒下一定比例的酒曲,不断拌匀后放进酒坛里,再加进米酒、红枣、枸杞后封住盖口,待其发酵,如果天气比较凉爽,封坛后最好还要把酒坛子包起来保温。封坛之后经过了3个月的发酵期之后进行压榨,去掉酒渣,此时的酒液已经非常黏稠,颜色呈枣红色,倒在杯里会出现“挂壁”。“这个时候的糯米酒才是真正意义上的潮汕糯米酒,不过此时的酒虽好,却无法贮存很久,还必须经过高温消毒。”高建新说,进入高温消毒环节需要将酒液装在桶里,用蒸汽蒸上几个小时,之后进行沉淀、取液、再沉淀、再取液……之后就是封坛窖存,再加上检验、包装等工序,起码需要近2年时间,一坛醇香、地道的潮汕糯米酒才算大功告成。

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  昨天上午,由中国酒业协会主办、四川中国白酒金三角发展研究院、四川中国白酒金三角酒业协会协办、四川省酒业集团承办的“2018白酒酿造行业生态赋能大会”在成都举行。

  

  据业内人士透露,酒精勾调酒与纯粮酿造酒成本差距至少在2倍以上,且不需要采用酿造、贮藏等复杂工艺,但在口感上有差异。因此,一些不法厂家为了改善产品的口感直接添加甜味剂。一些企业甚至直接以勾兑酒冒充纯粮酿造酒,仅在配料表中标注水、高粱、小麦等,产品价格也可随之升高,便于其获利。

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  对方知道来意后,安排了厂区的技术负责人与我们对接。我们提到了上面的疑问,他这样回答:“香精添加其实在行业内不是秘密,虽然我们只做传统工艺纯粮食酒,但技术层面多少还是会知道一些,比如你提到的丙三醇,那的确是合法合规的一种添加剂。但至于是不是有害健康,我们毕竟不是科研工作者,也不能下定论。只能说我个人作为消费者去评价的话,肯定不会愿意喝那么多添加剂的产品。”

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