咸丰年间是个分水岭

来源:未知日期:2019-05-17 14:51 浏览:

  酱香型白酒诞生于贵州省仁怀县茅台镇。茅台镇原本只是赤水河边的一个小渔村,后来因运盐周转,逐渐形成了川盐销往贵州的仁怀口岸。茅台村由此开始形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地,山西、陕西盐商云集于此。到清康熙年间,已发展成为江边的繁华小镇。于是晋陕商人就把山西汾酒的种子传播到了茅台村。张肖梅1939年主编的《贵州经济》记载,“茅台酒之沿革及制造,在满清咸丰(1851-1861年)以前有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称茅台酒。”这个记载给出了三个非常重要的信息:一、茅台镇白酒的源头是山西汾酒;二、茅台镇白酒吸取了山西汾酒工艺和陕西白酒工艺的精华;三、山西人在茅台镇开始酿制烧酒的时间是在清咸丰之前。1947年,时任贵州省建设厅厅长的何缉五,编著出版了《十年来贵州经济建设》一书,书中载:“黔中业盐者,多为黔晋商人,当时盐商由山西雇来酿酒技工,仿汾酒酿造方法,设厂酿酒,用以自奉,并不外售。至咸丰年间,因秦晋商人歇业还乡,即将所设盐号及茅台酒厂售予本省先贤华桎坞先生继续经营,仍沿用成义酒坊名称(简称华茅)。”该记载与《贵州经济》的记载完全一致。资料表明,茅台镇白酒的历史,咸丰年间是个分水岭。之前,晋陕商人成立了“成义酒坊”,用汾酒技术制造白酒,但仅供内部饮用,不对外销售。咸丰年间,制酒业务随同盐号业务出让给贵州本地人。1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载,茅台酒是“清朝山西商人经商于茅台镇,依汾酒制法而兴。”由贵州省工商联编辑、1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》中记载茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村,和当地酿造工人共同研究制造。”对于茅台酒工艺的发展变化,茅台酒厂有着自己的认识和理解。翟旭龙在《酿酒史上的“丝绸之路”》一文中引用了一条重要的资料:“1973年茅台酒厂代表在全国名白酒技术协作会上所作的题为发扬固有风格,提高产品质量发言中说:茅台酒相传始创于1700年左右有陕西凤翔府岐山县郭姓盐商请了山西技师,仿汾酒与西凤酒的操作方法生产。在这200多年的时间内,又吸收了南方小曲酒的做法,而形成了现在的这一套独特的工艺操作。”正是由于不断地推陈出新,目前茅台酒已经形成了具有自己特色的工艺和闻名世界的品牌。但是追根寻源,它的基本工艺原理还是发轫于山西汾酒。

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