从生意人到土法酿酒师只因这一碗三州味道!

来源:未知日期:2019-05-14 13:53 浏览:

  在天台民间,酿制黄酒(俗称“老酒” 或“红酒”)的历史悠久。元代天台县令杨维桢就曾在品尝后,欣然作诗夸赞:桃花源头酿春酒,滴滴珍珠红欲燃。

  三州是天台的一个山区乡,山清水秀,风光迷人。2月21日,记者前往寻访吴彩苹时,正值下雨,车子在蜿蜒的山路上,宛如穿行在云雾缭绕的仙境之中。

  吴彩苹的家在牌门村,一进门就有浓郁的酒香迎面而来。酒香,来自屋里摆着的各种大小不一的酒缸。

  原以为能够坚守土法酿酒的,肯定是有一把年纪了的人,没想到吴彩苹竟是记者的同龄人。一个1974年出生的妇女,如何会与土法酿酒结缘?这让记者有点意外。

  “酿酒技艺是向我公公学的。”性格直爽的吴彩苹看出了记者的惊讶,笑着介绍。

  原来,她的娘家在平桥镇,嫁到三州时,公公在平桥一家酒厂上班,负责酿造技术。每到冬天,公公也会在自家酿制些“老酒”,供家人享用。酿酒时,吴彩苹和爱人张式三就在边上打打下手。

  在此过程中,看见糯米经过几道工序,最后变成了家家户户都离不开的“老酒”,吴彩苹感到很神奇,经常主动向公公讨教一些酿制方面的问题。

  儿媳喜欢上了土法酿酒,这让吴彩苹的公公很是欣慰,他将自己多年积累的酿酒技艺悉心以授。

  这是最传统的酿酒工艺。从挑选优质糯米,到浸米、蒸熟、冷却、入缸、发酵等等,共十余道工序。一个多月后,“老酒”就酿好了。

  此后蛮长一段时间里,吴彩苹和爱人走南闯北做生意,但每年腊月回家,他们照例都会酿些“老酒”。只不过,酿酒的主角已变成吴彩苹;而且,量也逐年增大,除了自家享用,余下的送给朋友和生意伙伴。

  三州的水好,吴彩苹酿的酒品质好,在朋友和生意伙伴中很快就有了不错的口碑。

  2011年,在外打拼多年的吴彩苹和张式三在平桥开了家酒业商行。在经营某品牌白酒的同时,应朋友们的建议,吴彩苹以位于三州的家为酿造工坊,开始有意识地扩大土法酿酒规模。

  “大家都叫我把自己酿的酒市场化,打造属于自己的‘老酒’品牌。”吴彩苹告诉记者,“但我怕影响酒的品质,没有贸然扩大产量。”

  她说,自己酿的酒之所以能够得到大家的肯定,首先是工艺传统,完全自然发酵。同时选材讲究,选购的是来自安徽无为的优质糯米,价格远高于一般酒厂的原料糯米。

  “还有三州独特的气候条件和山泉水。”她说,三州海拔400多米,与贵州茅台镇的海拨差不多,“用好的水,酿出来的酒跟水一样透明;如果水质不好,酿出来的酒就会混浊。”

  近年来,除了天台“老酒”,吴彩苹在白酒尤其是果酒酿制方面也作了许多探索。比如用葡萄、枸杞、猕猴桃、梨等水果为原料,酿制各种美酒,送给朋友品尝后,大家同样赞不绝口。

  去年,按照市场监管部门的要求,吴彩苹对自己的酿酒作坊进行了规范化改造,浸米池、蒸饭处、吹干处、酿造间等分区明确。前不久,在类似的酿酒作坊中,她率先拿到了酒类生产许可证。

  吴彩苹说,她给自己酿的“老酒”取了个接地气的名字,叫“碗加碗”,眼下正在申请注册商标,“在传承中打响属于自己的品牌,把天台传统酿酒技艺进一步发扬光大,就是我的梦想。”

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