传统酿酒工艺-酿酒技术免费学习

来源:未知日期:2019-05-09 14:58 浏览:

  选择上好的原材料酿酒是酿酒生命之起源,可以因地制宜,正如人赋于健康的身体自然吸取广博的智慧再回馈于社会

  酒曲乃之酿酒灵魂,曲的核心在工艺及酶活性,发酵温度保持在28至48℃之间。

  水是酒的血液,好山好水酿好酒,粮、曲、水都选择好了—-配方很关键天时地利不及,且重在配比更不易,以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。当然言语是不够的,关键离不开实际操作

  装甑是酿酒的基础和关键环节,直接影响着白酒的品质,也最考验老匠人的技艺,讲究心平气和,要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀,酒里就会有杂味,装甑人的经验不足,产量就不理想,装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,铲重达到10吨以上,久而久之他们自然习惯了,

  “寒冰掌”:将手插进酒糟,就能测出酒醅的温度、湿度,这一绝技即使是机器也无法替代。

  发酵彻底后就可以酿造出酒了。这时的酒,就算是73度左右的烈酒,酒味非常的纯正。正所谓的好酒,酒香醇正

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