在宣传中华优秀传统饮食文化方面有了基础

来源:未知日期:2019-05-07 19:02 浏览:

  日前,中华传统好食品评价办公室山东评价办考察小组赴日照五莲银河酒业考察学习,在五莲银河酒业党委委员、副总经理张海燕的带领下,考察小组先后参观了白酒酿造车间、酒文化博物馆、藏酒洞、白酒包装车间、制曲车间全面系统的了解五莲银河酒业有限公司的白酒生产工艺流程。

  张海燕介绍,酿酒的工艺流程非常考究,每一道工序的细节都会影响酒质,例如拌粮是否均匀,发酵是否彻底等都会影响酒的最终品质。五莲银河酒业酿酒采用传统单粮酿造工艺,这也是山东省内为数不多坚持以传统单粮工艺酿酒的白酒企业。俗语说:“粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血”。五莲银河酒业选用优质东北红高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆等粮食踩制高温曲,利用五莲地区优质的山水,加上传统的老窖资源,酿造的白酒自然不同凡响。

  酒曲是作为一种糖化发酵剂,有大曲、小曲和麸曲之分。五莲银河酒业拥有自制高温大曲的生产车间,所有大曲全部自制,保证了大曲的质量稳定。高温大曲是将小麦、大麦和豌豆等原料经破碎、加水拌料、压成砖块状的曲坯后,在人工控制的温、湿度的条件下培养而成的糖化发酵剂,成品曲的质量要求表面多带白色斑点和菌丝,断面整齐,皮薄心厚呈灰白色,有明显火圈,无霉心现象,曲香味要浓。

  酒文化博物馆作为五莲银河酒业有限公司的一道靓丽风景线,记载了从古至今中国传统酒文化的发展史。博物馆讲解员详细介绍了五莲酒的发展历程、历史文化,考察小组对五莲酒文化留下了深刻印象。同时,在白酒的展厅里,张总盛情邀请考察学习小组品尝了20年窖藏双轮酒,双轮底酿酒工艺是传统老五甑酿酒工艺杰出代表。在双轮次发酵过程中,有利于积累香味物质,特别容易形成以己酸乙酯为主的窖底香,可生产出具有某种特性的优质酒和调味酒。随后,考察小组参观了藏酒洞,包装车间,亲身体验了白酒从酿造、贮存老熟到包装出品的全过程。

  通过此次深入的参观了解,考察组感受到了五莲银河酒业坚守品质,坚持匠心打造,“实实在在酿酒,堂堂正正做人”的精神。在参观过程中,考察组不仅对浓香型白酒的酿造工艺有了更深入的了解,而且也学习到了中国悠久的酒文化发展史和品酒文化。

  

  考察小组就中华传统好食品评价通则释义做了报告,初步达成合作意向,为今后的传统酿造酒技艺的了解,在宣传中华优秀传统饮食文化方面有了基础。同时希望企业继续秉承匠心精神,向消费者奉献更多健康优质的白酒。

  据了解,五莲银河酒业有限公司成立于2002年9月,位于山东省五莲县城,是在1958年创建的五莲县酿酒厂基础上改制而成。公司拥有历经六十余载的酿酒窖池,采用传统老五甑酿酒工艺,纯粮酿造,固态发酵,陶坛贮存,长期窖藏,生产的产品具有醇、香、甜、爽、净的独特风格,领先省内同行。五莲特曲酒的“朴实无华”,五莲醇酒的“优雅风度”,五莲原浆酒的“稳重厚道”,鲁魁美酒的“大气凛然”等品质得到了消费者的广泛认可,先后被获得山东省低度浓香型白酒著名企业、山东省白酒综合实力三十强和中国知名品牌称号。

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