除此之外还有第三种曲

来源:未知日期:2019-05-06 18:53 浏览:

  当今社会,有的喝酒的人会说白酒是健康型白酒呢?因为如今很多白酒抖很容易造假,而自古以来中国白酒是不会有损身体健康的。那么为什么现在人们喝了酒之后多数会头疼等情况。那么无非就是两种可能;一是劣质酒,那么第二种相信大家应该猜到了,那就是喝多了!那么什么是健康型白酒?来就跟随小编一起来了解了解传统白酒!

  我过白酒早已经是一种传统文化,酿酒技术也是一种传统工艺。自古以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮。这就是百分百的粮食酒,无任何添加。而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处:“它们酒液都是浑浊的”,所以在历史上经常把酒称之为——浊酒。一直到元朝才慢慢的出现了蒸馏酒,但是酿造工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲、麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。

  酒甑在古时候又被称为天锅,形状就像一个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精的之后的酒糟放入蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3℃,而水的沸点是100℃,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就以及先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟中蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖的管子上行,在经过冷凝之后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。这种酒的第一个特征是先用粮食发酵,酿造工艺被称之为“纯粮固态发酵法”。第二个特征就是加曲,加曲是必须的。何为曲?曲就是糖化发酵剂,粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就被成为糖化发酵剂,也就是曲。而曲有大曲、小曲,大曲当然是小曲不能相提并论的了,小曲的发酵方式以及微生物、微量元素的含量跟大曲是不可比的。除此之外还有第三种曲,就是上面我们提到过的麸曲,用这种曲做出来的酒叫麸曲酒。

  酒国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑的,只能用纯粮酿造。有许多喝了一辈子的酒还是一个酒盲,他们在超市买几块钱的廉价酒,嘴里还说着:“这个好,喝了一辈子的酒了,是纯粮酿造的酒啊。”不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,在技术上的全称名为——纯粮固态大曲酱香型白酒。

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