白金原酿酒分酱香型和浓香型吗?

来源:未知日期:2019-05-04 11:06 浏览:

  大多数人都有一个喜欢对比的爱好,茶余饭后喜欢谈论马云王健林谁更有钱,买车喜欢对比那款车性能更高更实惠,喝酒喜欢谈谈哪个香型更好喝,确实没有对比哪来的效果,没有对比哪来的品质,没有对比哪来的伤害。酱香型白酒与浓香型白酒哪个更好喝呢?是酱香酒道高一丈,还是浓香型魔高一尺。我们来一探究竟。

  决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本原因是两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。

  优质的酱香型白酒是使用纯粮传统固态发酵工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,七次取酒、八次发酵、九次蒸煮,一年的生产周期才能出酒。酿造之后再窖藏三年以上,盘勾后再贮存一年,使酒质更加协调醇香,柔和顺口。所以生产一瓶好的酱香型白酒至少需要5年。

  

  浓香型白酒采用续糟法工艺,采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质。提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发酵好后将其取出,开始蒸粮蒸酒。

  酱香型白酒与浓香型白酒的味道的不同,每个人喜欢的也不尽相同。酱香型白酒酱香突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。而浓香型白酒窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,回味悠长。

  在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,酒量会达到8两或者一斤,这是为什么呢?因为酱香型所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多,造成了酒的口感饱满,香气丰富,有酸甜苦辣涩的味觉感受,酱香型白酒大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,持续的时间比较长会喝得比较多一些。

  不过话说回来喝适量饮用酱香酒,就是健康饮酒。为什么这么说呢?酱香型白酒酸度高,是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。同时酱香型白酒中含有大量的SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

  不少人看到现在浓香占据市场70%以上份额就认为浓香好,有人看到最近茅台频频涨价增长速度快发展迅猛就认为酱酒好,但绝不是香型的优劣好坏决定的,正如酒友所说:正所谓一方水土养一方人,一方水土酿一味美酒,正是香型的多样带来了中国白酒的多样。

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