一斤葡萄加三两糖发酵40天酿出美酒

来源:未知日期:2019-05-03 18:22 浏览:

  现在葡萄大量上市了,不少市民想趁葡萄成熟的时候自己在家里酿葡萄酒喝。记者从有过酿酒经验的市民那里了解到,一斤葡萄可以酿出约六两酒,酿酒用的葡萄必须洗净晾干,不能带上生水,把葡萄捏碎后装进陶制坛子里封好,发酵40天左右就可以过滤饮用了,在酿制过程中,市民应注意选用新鲜葡萄并把酿酒器具清洗干净。9月3日,记者走进葡萄园,已有六年酿制葡萄酒经验的葡萄种植户宫玉春,现场演示了在家如何酿造好喝的葡萄酒。

  9月3日上午10时许,记者来到惜福镇街道宫家村葡萄种植户王集华的葡萄园 ,只见葡萄架上挂满了一串串圆溜溜的紫葡萄,王集华正和老伴宫玉春从葡萄架上剪新鲜葡萄,准备酿制葡萄酒的原料。

  记者了解到,王集华的葡萄园里种的葡萄品种以巨峰葡萄为主,今年60岁的王集华和老伴宫玉春共照料了大约两亩葡萄园 ,每年农历八月十五前后葡萄熟透,宫玉春便会酿上几坛葡萄酒放着逢年过节喝。“我们酿葡萄酒已经有六年时间了,现在酿出来的酒味道不错,能存挺长时间的。”宫玉春介绍说,越新鲜的葡萄酿出来的酒越好喝,另外酿酒用的葡萄最好是自然熟透的,如果原料里混有青色的葡萄或酿酒的葡萄是催熟的,葡萄酒的味道也会受影响。

  “农历八月十五前后,葡萄里的糖分就都攒满了,正是酿酒的好时候。选熟透的新鲜葡萄洗干净,放在一边备用,等葡萄皮上的生水晾干以后才能开始酿酒 。”宫玉春解释道,带着生水酿出来的葡萄酒容易变质,市民酿酒前得耐心等待把葡萄晾干。

  葡萄上的生水晾干以后就可以开始酿酒了。宫玉春告诉记者,酿酒时最好用陶制坛子,不锈钢、塑料容器都不适合酿酒 ,有的市民用玻璃容器也可以,但是玻璃容器是透明的,没办法避光,对葡萄自然发酵也不好。按照宫玉春和家人的口味,酿葡萄酒时他们一般一斤葡萄放三两糖就够了,这样酿出来的酒不算太甜,酒的果香味也重,当然市民也可以根据自己的喜好适度放糖,但放糖过多会影响口感,喝多了对身体没有好处。

  “放冰糖和白砂糖都可以,我觉得加冰糖的酒比加白砂糖的酒喝起来更清爽一些。捏碎的葡萄发酵快,用手把葡萄捏碎,连同皮、肉、葡萄籽一块儿放进坛子,葡萄皮给酒上色,葡萄籽发酵后给葡萄酒添上点淡苦味,这样酿出来的酒不但颜色、味道好,葡萄的营养也一点没浪费。往坛子里放的时候每铺一层葡萄,上面就加一层冰糖,坛子里得留三分之一的空间,因为发酵几天后葡萄皮会上浮、产生气体,如果把原料装得太满,气体膨胀就会把坛子撑破。”宫玉春一边演示一边向记者介绍道。

  把葡萄全部放进坛子里之后 ,接下来就要等待葡萄自然发酵了。宫玉春找来一个干净塑料袋,把塑料袋蒙在坛子口上用细绳扎紧 ,她告诉记者,封好口的坛子要放在阴凉干燥处,一周后可以保持少量通气,但葡萄发酵完成之前最好不要频繁打开坛口,这样既可以避免葡萄酒和空气接触受到灰尘污染,又能让原料发酵一气呵成,差不多四十天左右葡萄酒就能酿好了,一斤葡萄大约能酿出六两酒来,酒精度数在12°左右 ,最后只需用过滤工具滤掉渣滓,葡萄酒就酿成了。

  “如果发酵很好的话,把葡萄酒放到阴凉地到明年这个时候都不会坏,刚酿出来的酒颜色深一些,放一段时间颜色就浅了,但不影响口感。如果酿酒时不放糖,由于葡萄发酵时会产生酸味,酿出来的酒喝起来像喝醋一样,很酸,所以还是得放点糖才好喝。”宫玉春表示,要是刚酿出来的酒没有葡萄果香而且有异味,或者加了糖的葡萄酒本来酸甜合适,后来突然变得很酸,那有可能是葡萄在发酵过程中变质了,这样的酒就不要喝了。

  据资料显示,葡萄的营养价值很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品 ,因此很多市民见葡萄上市就手痒痒想自己酿酒喝。

  “我从网上搜了好多自酿葡萄酒的方法,大的步骤差不多,就是细节上有点区别,我自己试验了几次取了各家的长处,最后酿出来的酒还是挺好喝的,邻居尝过后也开始跟我学着酿。”城阳市民袁先生告诉记者,自从2011年他总结出了酿制葡萄酒的好方法后,已经有四五个朋友向他取经了,今年大家都打算买葡萄回家酿酒。

  袁先生表示,他自己在家酿的葡萄酒肯定不会有添加剂,不过对于葡萄到底应该在怎样的温度下发酵、发酵多长时间产生的酒口味最好,他也没有精确计算过,酿酒经验都是靠一次次实践摸索出来的。

  自酿的葡萄酒固然纯天然,但由于市民没有受过专业酿酒训练,酿酒器具和酿酒工艺都远未达到规定的标准,若是酿出来的葡萄酒变质了,喝到肚子里就会生病。青岛海慈医院营养科主任杨红提醒市民,用来酿酒的葡萄应先把坏的烂的去掉,留下新鲜的当原料,酿酒时手和盛放葡萄的容器也得清洗干净,这是保证葡萄酒安全健康的前提。

  另外,市民清洗葡萄时可以把葡萄粒从葡萄串上剪下带梗清洗,避免把葡萄一粒一粒摘下造成葡萄表皮破损导致清洗时细菌和污物入侵。虽然正常情况下,存放方式得当的葡萄酒可以放一年以上也不变质,但是因为市民自己在家里酿酒缺少有效的消毒杀菌手段,所以酿出酒来最好短期内喝掉,放太久的酒就不要喝了。

0

首页
电话
短信
联系