三伏天不搞点啤酒怎么行?!

来源:未知日期:2019-05-03 18:20 浏览:

  记者穿越李公堤和斜塘老街两大“越夜越美丽”的园区胜地,好不容易寻觅出两家很有意思的精酿酒吧,一个是有酒厂的“研究所”,一个像“大冰的小屋”那种“你有故事,我有酒”的小小酒馆。

  有趣的是,它们竟有着相似的背景,都是三个爱喝酒的斜杠人士,一拍即合的产物!

  如果你不满足路边烧烤摊“抡”来的扎啤,又或是超市里买的青岛、百威,不妨跟着记者一起探访啤酒匠人的神秘世界。

  曾多次路过掌门精酿,透着巨型玻璃窗,可以看到里面不锈钢色的酿酒桶,一猜就知道这是家精酿酒吧!从外面看不到客座区,推开谷仓门似的木门,仿佛进去了另一个空间,外面是花花世界,里面是与世隔绝的秘境。

  掌门精酿的故事,源自于三位有研发头脑的工程师。一次海外出差,三个热爱啤酒的大叔在酒吧中突然萌生一个想法:如何做到像榨果汁和豆浆那样一键按下去,把麦芽变成啤酒呢?他们开始注意到精酿,可是精酿啤酒有几千种,到底什么样的才算好味道呢?精酿啤酒要如何酿造?酿酒师要具备哪些知识?这时候,工程师吹毛求疵、专注、精算、固执以及酷爱研究的本质暴露出来了,他们做了很多功课,通过大量阅读、理解、计算、实验、记录、分析以及无数次的重复和改善。

  三个人有纪律、有方法地喝遍了800多款世界各地的啤酒,自主研发了超过100款的配方。在他们看来,卖酒首先自己要先学会酿酒,而酿酒是一种文化的延续,他们想在时间的长河中找到定位。就像中国的武林门派一样,他们试图想要成为啤酒酿造门派的掌门,掌门精酿因而得名。

  “酿造生产的酒款如果口味没办法达到我们自己的品质要求,我们会根据试酒的结果做下一个批次的配方调整,尤其是对一些加入特殊辅料或是特殊制程的酒款,可能每天的风味都会有些变化,我们就必须经常去试,才知道什么才是最佳的时间点进行下一个步骤。”掌门精酿品牌运营Blue表示,从麦芽到啤酒,其实并非一键输出那么简单,它需要经过糖化、过滤、煮沸、降温、发酵五个阶段。

  记者跟随酿酒师Albert参观了酒厂,他介绍说啤酒的风味主要靠麦芽、酒花、酵母三个元素来调和,精酿的好坏很大程度上也取决于它们。从上午9点到下午4点,酿酒师基本上需要在酒厂忙上一天,待将做好的麦芽汁倒入发酵罐,加入酵母,他们的工作才算完成。接下来的任务就交给酵母,通常需要花费三周到三个月不等酿出美味的啤酒。

  有意思的是,开始酿造之前,还要将进口的麦芽送到实验室进行酵母的活性和干净程度检测,检测员称,如果麦芽受到杂菌感染的话,啤酒就会酸败。而酿造完成后,还要再次将小样送至实验室,通过蒸馏提取的方式,测试准确的酒精度。三位工程师的工匠精神得以体现,相比商人,他们更像是“研酒”的匠人。

  2016年,他们首次参加澳洲国际啤酒大赛,击败各国精酿啤酒职人,夺得1金1铜。从培养自有团队开始,从酿酒师、品酒师,到完整的酒厂设置,完全独立自主运作,并将带有中国风的“掌门”品牌精神迅速传递。

  走进掌门精酿,你会发现吧台后面的一排像水龙头一样的开关,但它拧开流出来的是各种不同口味的精酿啤酒。

  Blue告诉记者,掌门目前自己设计的啤酒配方超过100款,已经在店内自酿的酒款有30多款,目前在店内供应的是24款,因为几乎每周都会有新的酒出罐,酒单更新反倒有些跟不上。

  她说,“我们在规划酿造的时候是会根据季节和客群来安排,比如天气热的时候就会做比较清爽,酒精度低一点的酒,类似皮尔森,科隆,赛松等;到了冬天就会做比较厚重,酒精度高一些的酒款,比如博克,帝国世涛,大麦酒;针对女性酒友,我们特别设计了五款啤酒鸡尾酒,在精酿啤酒里加入果汁、金酒或调和酒,这也是业界首创;对于比较喜欢尝试不同风格的资深酒友,我们也做过加入大量烟熏麦芽的烟熏波特和使用野菌发酵的兰比克风格酸啤酒,还有最近新做的泥煤风味啤酒,这都是目前市面上少见的国产自酿类别。”

  他们的目标是让每个走进掌门的人都能选到一款适合自己的酒。在这里,也曾发生过有趣的掌门故事。曾经有一个客人一来店里就表示讨厌黑啤,调酒师不死心,给了她一款“前进都柏林”,这是2017年澳洲国际啤酒赛银奖。她喝一口后,突然大声叫喊:“就是这个味道!就是这个味道!”一开始店员很紧张,以为她太讨厌黑啤所以大声叫喊。突然间,这个女客人哭着说:“就是这味道,谢谢你们,让我回到我记忆中小时候的爱尔兰!”

  原来她的讨厌,不是真的讨厌,是思乡情切。喝到了记忆中的味道,才会如此激动。

  相似的事情总在不经意间发生,前几天,在金鸡湖书院的啤酒品鉴会上,有一位女士形容掌门的老烟枪烟熏波特是黑不见底略带着焦烤的烟熏,但入口后却是一种独特的麦芽香甜味,让她想起了她的父亲,严肃的面孔默默地抽着烟,但其实心底对儿女的温柔却不知如何表达。

  掌门的每一种酒老板都喜欢,若非要从这些钟爱的酒款中挑一款的话,那就是“老烟枪”了!这是一款风味独特的PORTER,源自英国码头搬运工;当他们辛勤工作一天后,一身疲惫来到酒馆喝了几杯浓烈厚重口味的啤酒,再来上一根烟。当下全身舒畅,忘却一天的疲劳。掌门的“老烟枪”正是完美地呈现了这种情境,酒体厚实带咖啡般的烘烤味,甜美且具有浓厚啤酒花香味,另外还有如同烟熏培垠的烟熏味。虽然此“烟”非彼“烟”,不过强烈的烟熏气味一定能让你印象深刻!

  失恋女性来一杯“酸酸”,马上一口就清醒了,不再那么留恋痛苦;独自前来的男子,通常我们会问平常有没有喝酒的习惯?平常有喝烈酒吗?还是啤酒?再去推荐。例如:老烟枪、或者X教授这一类的重酒精款啤酒;姐妹淘如果来店里,除了啤酒款式之外,也有很多有意思的调酒。

  调酒师现场制作了两杯色差明显的鸡尾酒,“黑天鹅”是由“前进都柏林”精酿黑啤加伏特加,配上葡萄汁、青柠汁摇合而成,酒精浓度相对较高。浅色的则是在摇酒壶中放入新鲜橙肉,再倒入啤酒和力娇酒碰撞出一杯适合女孩子喝的“迷情夏威夷”。

  去斜塘老街的次数不多,也不曾见过“未名精酿”。在大众点评上搜寻了三家斜塘老街的精酿啤酒吧,唯未名评分五颗星。三家店一一走下来,还是未名更让人想去猎奇。

  未名有三个老板,清越、甲鱼、学名,分别从事制造业、金融业以及文化商业。当初,他们想过一些店名,但始终没有三个人都特别满意的,最后清越提议,没有名字就没有名字吧,就叫未名,未取名字的意思,三人一拍即合,未名精酿就这样诞生了。

  刚开业期间,他们每天下班都会过去,在那里认识了很多有趣的朋友。未名在掌柜们眼中,是一个心情的交融所和故事的试验所,是他们几个主人的灵魂存放地,更是为客人提供的可以摘下面具露出真实自我的地方,他们希望所有来这里的人都可以放松下来,肆意大笑、大哭、大骂,说想说的话,然后一觉醒来,忘却所有,披上盔甲继续上路。

  未名是小酒馆,不是大酒吧,空间的关系,使得掌柜的和客人的物理距离更近,似乎心理距离也可以很近。学名跟记者讲述了一个故事:有一次,店里进了一款新酒,我们和朋友相约喝酒聊天,到了凌晨1点,打算关门自己在店里喝,结果到了凌晨2点,有一对客人敲门,询问是否可以进来。我们没有拿他们当作客人,而是像在路上遇到的友人,大家坐在一桌喝酒,聊了一夜。他们其中男孩来自新疆,女孩是苏州人,天南海北终于相见,希望找到一个可以安放思念的场所,发现了未名,也发现了我们。

  像这种类型的故事还有很多,学名说,“开一家酒馆,像是在拍摄一部公路片,一路上遇到形形色色的人,听着或荒诞或有趣的故事,你永远无法预料下一秒会发生什么,客人会说出怎样的人生故事,这很有趣,也令人期待。”

  现在,掌柜会把自己当成客人,去的时间不会太固定。这里也是他们自己的心情收容所或叫小型精神领地,无所谓几点打样,无所谓会不会惹老板不高兴,没有要遵守的规矩,彻底地放松心情。

  未名目前有将近200种精酿,掌柜的根据人群将酒分为四类,第一级当属小清新,推荐给女性、酒量不高或者需要开车的酒友,都是一些果酒、无醇酒等;第二级是拔草级,主要提供一些市面上经常会碰到的酒,无论是超市还是饭店或者其他酒吧,属于比较普及的类型,它能满足大众口味,属于入门级;第三级是进阶级,主要展售一些中高端精酿和小众精酿,适合有更高要求的精酿品鉴者品尝;第四级则为发烧级,一般展售10度以上的精酿,以波特、世涛为主,适合追求小众精酿且酒量超凡的酒友。其中一款蛇毒酒,65度,掌柜笑称但求有缘人相遇。

  甲鱼最喜欢瑞可德林,一款中高端西打酒,清新的果味,非常适合女性喝;学名喜欢左手,她虽然喝酒没什么酒量,但特别喜欢度数高味道苦的酒,特别浓郁,口感很有深度;清越是唯一的男生,他对酒的包容度很高,也非常热爱酒事业,各种好喝的酒都逃不过他的味蕾,但比较偏爱修道院系列,自从开了酒馆,来了新款总有一品为快的优势,让他很满足。

  讲究的掌柜特意配备了小麦啤杯、IPA杯、品脱杯、英式品脱杯、大肚杯等,根据不同的酒搭配不同的杯型。在他们看来,酒的泡沫浓密度和喝酒的速度都有比较细致的关系,需要自己慢慢去发现。

  有趣的是,掌柜虽不常坐店,但有很多人是冲着掌柜来的,一般都是来过一两次觉得投缘的人。学名表示,要想邂逅老板,有两种办法,第一是和老板交朋友,特地约老板来;第二,就要碰运气啦!不管怎样,未名都愿你浮华遍身,初心未曾更改。

  结伴而来的,会推荐罗斯福10,11.3度,让人心生敬畏,不能放肆乱喝,只能慢慢品饮。让酒精浸入神经的速度放缓,同时让情绪变得舒缓。

  独行的,推荐酒精度不高的,微醺也能释放悲痛情绪。掌柜遇见过太多独行的女生,每次都会确保她们清醒着回去,毕竟生活大于一切。

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