湘窖酒业正式进军酱香型

来源:未知日期:2019-05-02 21:30 浏览:

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  “我现在除了负责做酒酿还要负责进货。做甜酒酿,糯米一定要好。整个过程要经过浸米、蒸米、晾饭、拌酒曲、发酵,这些步骤,至少需要两天时间。气温低的话,时间还要久一点,但是时间太久也不行,酒酿老了,酒味太重,就不好吃了。温度把握也很重要,这东西对温度很敏感。做不好容易长白毛,要么就是酸掉,不好吃。在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30℃,太低也不行,否则做出的酒酿会发酸。”

  浓香型白酒的大曲,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。

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