详解酱香型白酒“一二九八七”酿造工艺

来源:未知日期:2019-04-17 00:46 浏览:

  “九”代表九次蒸煮,在第一次下沙(投料)的时候清蒸一次,第二次(糙沙)混蒸一次,前两次的蒸煮酿成未过滤的酒。再经过第三次蒸煮,就得到我们所说的熟糟。熟糟还要经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节都有一次蒸煮,总共要经历九次蒸煮。是不是觉得光蒸煮就很复杂了?这还没完。

  “八”是指八次反复发酵,茅台酱香型白酒在这个酿造过程中,从第三轮开始就不再投入新的粮食。醅内的淀粉含量还是比较高的,但是随着发酵次数的增加,淀粉会被逐步得消耗。就算到第八次发酵结束后,环亚国际娱乐醅内的淀粉含量任然还剩10%左右。

  “七”是指七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后,在每年的十二月份到第二年的一月份进行第一次取酒。取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵,每月一次,一共要经历七次取酒。

  七次取出来的酒都是不相同的,第一、二次取出来的酒,比较酸涩辛辣,酒的度数也比较高。三、四、五轮次的酒产量最大,酱香味突出,也是几个轮次中最好的。六轮次被称为“小回酒”,焦香味比较突出。七轮次被称为“追糟酒”,带有酒糟味。

  茅台酱香型白酒至少要经过三年的存放陈化,然后再经过勾调。酱香型白酒必须要用陶坛来进行存放,空气中的氧气能够和坛内的酒产生微氧反应,让坛内的酒体能够呼吸,然后能够加速酒的酯化、氧化和还原反应。

  酱香型白酒从原料到出厂要经历五年的时间,加上整个酿造过程复杂,所以酱香型白酒的生产成本会比较高。茅台酒能卖那么贵,还是和酿造工艺分不开的。

  

0

首页
电话
短信
联系