小灶酒用的是独特的传统手工艺

来源:未知日期:2019-04-08 06:47 浏览:

  小灶酿制的酒俗称小灶酒,存在于偏远山区的村民自己酿制,自己饮用或者待客,因规模、产能以及生产设备和环境限制,小灶酒一般不做商品在市场上流通,最多流通于极少数的亲朋友好友之间。

  小灶酒用的是独特的传统手工艺,用五谷杂粮酿造出独具风格的民间美酒。手工酿酒看起来好像简单,可是传统工艺源远流长,是酿酒师傅世世代代实践经验的总结和结晶。也是劳动人民聪明和智慧的结晶。接下来便跟各位分享关于小灶酒的酿酒工艺流程。

  发酵:粮蒸好了,就加酒曲进行发酵。加多少酒曲看数量多少而定,按比例放酒曲。在发酵这道工序要注意两点:

  2、必须要注意把加了酒曲的粮食密封好。密封好后在上面面盖上热酒糟,盖上热酒糟是为了增温,也是起密封的作用。发酵需要一天一夜,然后进行第二次发酵。很多人会问第二次发酵要多久?第二次发酵需要六到七天左右。

  出酒糟:酒出完了,籈子里剩下的就称为酒糟了。出籈的酒糟还要留一部分作为配糟,继续用来酿酒;多余的酒糟可以作为猪饲料,营养价值很高。返回搜狐,查看更多

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