探访甘肃千年传统酿酒技艺:创新传承白酒文化

来源:未知日期:2019-04-06 08:43 浏览:

  “探秘古成县,重走长征路”为题的大型采访活动在甘肃成县启动,媒体采访团探访了甘肃红川纯粮酿造白酒技艺基地,感受传统酿酒制作的全过程。

  中新网甘肃新闻11月7日电 (史静静 闫姣)近日,以“探秘古成县,重走长征路”为题的大型采访活动在甘肃成县启动,媒体采访团探访了甘肃红川纯粮酿造白酒技艺基地,感受传统酿酒制作的全过程。

  据史料记载,在大唐乾元年间,“横川烧酒”就已出现,公元759年,诗圣杜甫旅居甘肃成县时曾写下“酿得万家合欢液,愿与苍生共醉歌”的千古名句,由此可以看出在一千多年以前这里就已开始酿酒。

  经数百年改良酿造工艺,到明末清初年间,横川烧酒已经声名远扬。在2008年9月,国营成县红川酒厂进行资产重组,改制成为由甘肃锌宇集团民营控股、成县政府国有参股的股份制纯粮白酒酿造企业—甘肃红川酒业有限责任公司。

  媒体记者现场探访古老酿造技艺时看到,在酒厂的制曲车间里,工作人员穿着工作鞋,用手或工具将拌合好的原料揽进方形的木质模具中,先用手拍几下,然后站上去,一脚一脚踩实。

  据有着多年制作酒曲经验的酒厂工作人员陈辉说,酒曲的酿制工艺非常讲究,车间里每天踩曲的员工有十几个。“每块曲要踩到50到70脚才算合格,每天人工踩出上千块”。

  甘肃红川酒营销有限责任公司总经理修卫华介绍,“粮为酒之肉,水为酒之血,曲为酒之骨。酒曲是酿酒过程中的一个重要原料,制曲也是红川酒传统酿造技艺中的核心技术。

  记者在酿造车间看到,散状的原料被加固成方形之后,就被送到专门的房间发酵。发酵室内只开有一个小窗户,用来通风。通过打开的窗户,一层一层重叠堆放的水稻秸秆映入眼帘,秸秆下边则是曲子。

  “水稻的秸秆有韧性,能连续使用。时间久了,秸秆上就会附着一些微生物,帮助发酵。”陈辉指着室内的秸秆说道。经过踩曲、发酵,最后就将曲子放进成品曲库,制曲就完成了。

  红川酒传统酿造技艺中还包括上甑,蒸镏,摘酒,出甑,打量水,入窖,储藏等多道工序。其中,用传统的酒海贮藏,是其贮藏原浆酒的方式之一。

  酒厂工作人员张盼盼告诉媒体采访团一行,储存原浆酒的容器酒海,有着近千年的历史。酒海分两种,一种用柳条编制而成,高约两米。一种用红松木板经传统工艺卯榫咬合而制,呈柜状,四角均用牛皮加铆钉包角,也可称为酒柜。酒海内壁用宣纸,蘸些动物血,糊在上面,然后直接将酒倒入其中贮藏。记者在现场打开酒柜的一角,就能感受到一股浓烈的酒香扑面而来。

  甘肃红川酒业有限责任公司总经理张永峰称,2006年12月,红川公司被商务部首批认定为全国三十五家、甘肃省酿酒行业唯一一家“中华老字号”企业。近年来,红川酒业经过从1985年到2010年的四期扩建,年产纯粮原浆酒已从建立初期的20吨扩大为六千余吨,已成为甘肃省目前最大的传统工艺纯粮酿造白酒企业。

  

  今年,经过成县和红川大力挖掘传统酿酒技艺,深入学习传统酿造工艺,www.ag88.com。红川酒酿造技艺被纳入甘肃省非物质文化遗产,第八项“传统技艺”名录。

  甘肃锌宇集团红川酒业董事长茅宇说,中华老字号红川酒是承载着厚重历史的传统白酒,未来会关注白酒工艺技术的传承、创新,将红川酒业品牌打造成为陇南乃至代表甘肃的一张全国性名片,让更多的人了解甘肃白酒文化,感受甘肃白酒的魅力。(完)

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