完成之后装坛封存

来源:未知日期:2019-04-02 21:44 浏览:

  酱香白酒近年来非常受欢迎,市场上的价格也是9块9到999不等,说的都是“粮食酿造”、“工匠精神”......有人贪便宜低价买到假酒,高价也不一定百分百是真酒。导致酒友们遇到好的白酒也不敢轻易尝试。那真正的酱香白酒值多少钱呢?今天我们就一起来算算生产一瓶酱香白酒的成本是多少。

  优质红缨子糯高粱为原料(不破碎或破碎20%),支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,三高三长特殊工艺。但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。制酒曲时,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。

  下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池,开始第一轮的发酵。

  酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

  酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。

  存放这些原酒的工艺叫贮存,需要三年的时间。三年之后才能拿出来进行勾兑,酒友们算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧,完成之后装坛封存,满一年,才算成熟,如果没算错的话,现在应该是五年后了。

  一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,酒友们要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。这样算来,从原料的优选到复杂的工艺以及无可取代的人工,到后面的时间成本,如果一个酒厂没有10年的酿酒历史,还得购进其他酒厂的老酒,成本巨大。再加上其他成本等等,真正灌装到市场上的零售在40元以下的酱酒,您在打算购买时就该好好考虑一下了。

  我是茅酒品酿人(mjpnr2018)以酒会友,诚邀天下好友共品美酒!返回搜狐,查看更多

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