消苦:剖鱼时若弄破苦胆

来源:未知日期:2019-10-21 02:57 浏览:

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  知道合伙人互联网行家采纳数:14163获赞数:200756第291届知道之星 - 知道认证团。向TA提问展开全部白酒 [bái jǐu]

  白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

  中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

  优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。

  白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

  中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

  中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。襟抱堂网络策划机构评论到,中国的酒文化是世界上特有的,中国人无酒不成席的说法也是从酒产生开始到现在仍在流传,中国人对酒有着特殊的感情,似乎酒是传递人与人之间感情的重要媒体,由此引发的各种劝酒、敬酒、喝酒的规则和说法也是层出不穷,这也让西方人对此深感迷惑。

  白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已

  白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。

  醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。

  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

  酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

  醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。

  含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。

  产自贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。以精选高梁为原料,用小麦制高温曲,采用由山泉汇流的赤水河之水,两次投料,8次高温发酵,7次蒸馏取酒,储存3年以后勾兑出厂。酒度53,酒液清亮透明,人口醇香馥郁,酱香突出,幽雅细腻,郁而不猛,香气持久,回味绵长。

  茅台酒具有270多年的历史,曾在1915年的巴拿马万国博览会上被评为世界名酒;1953年、1963年、1979年全国评酒会上,连续被评为国家名酒;1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。

  产自山西省汾阳县杏花村汾酒厂。汾酒是我国古老的名酒,以山西著名的一把抓高梁为原料,用大麦、豌豆制曲,采用神泉井水酿制而成。其特点是酒液无色透明,酒度65,味道醇厚,人口绵,落口甜,饮后余香不断。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获金奖,又于1953年、1963年、1979年3次获全国评酒会国家名酒称号,1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。

  产自四川省宜宾市五粮液酒厂。它是用高梁、大米、小麦、糯米玉米5种粮食制成,酒度 60。该酒以香气悠久,酒味醇厚,人口甘美,人喉净爽,各味协调,恰到好处的特点而独具一格。开瓶时,喷香扑鼻,入口时满口生香,饮用时四座皆香,饮用后余香不尽。宜宾酿酒有1000多年的历史。据四川省文物管理委员会鉴定,现生产五粮液的老窖系明代遗物,距今已有500多年的历史。五粮液在1963 年、1979年全国评酒会上获金奖。

  产自四川省绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,酒度60。酒液无色透明,醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,属浓香型。此酒获1979年全国评酒会金奖。

  产自安徽亳县古井酒厂。以优质高梁为原料,选用古井水,酒度60~62。酒液清澈如水晶,纯香似幽兰,人口甘美醇和,回味绵长。在1963年、1979年、1984年被评为国家名酒。

  产自江苏省泗阳县洋河酒厂。以糯高粱为原料,属浓香型酒。普通洋河大曲为60,优质洋河大曲为64,出口洋河大曲为55。酒液清澈透明,醇香浓郁,绵柔长润,质原味鲜。在1979年、1984年荣获国家名酒称号。

  产自贵州省遵义市董酒厂。以糯高梁为主要原料,酒度是58~60,属它香型。酒液晶莹透明,敞杯芳香扑鼻,人口甘美清爽,饮后香甜味长。既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口;又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,并略带药香。获1963年、1979年、1984年国家名酒称号。

  产自四川省泸州酒厂,以糯高粱为原料,用老窖发酵,酒度60,属浓香型。醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长。其产品等级分为特曲(中甲名酒)、头曲(省名酒),二曲、三曲(普通酒)。产品畅销欧美、南洋等地,享有盛誉。1953年、1963年、1979年、1984年连续被评为金奖产品。

  新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。

  白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

  除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

  消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。

  去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡。

  增香:往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。

  酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。

  血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。

  酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。

  过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。[3]

  此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。

  杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。

  杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

  酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

  糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

  白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。

  果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。

  展开全部白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

  白酒就是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,“制曲”、“下沙”、摊凉、“收堆”“窖期”、“二次投料”、“第三次蒸”经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。希望能有帮助。网页链接

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