中国白酒都有哪些香型有什么特点啊???

来源:未知日期:2019-08-04 19:20 浏览:

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  喝白酒,是门技术活,因为白酒香型多,口感区别大,在酒桌上,你能细微感知酒品,绝对会让大家对你侧目相看,这里我给大家分享国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒12种香型的尝评要领,赶紧学起来吧。

  2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香焦香糊香;

  3)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

  2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;

  2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;

  3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

  1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;

  3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。

  2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;

  清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

  1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;

  2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

  钟杰,男,汉族,1966年5月生于四川省成都市,祖籍广东省梅州市,1986年毕业于四川大学生物系。毕业至今,在白酒行业耕耘三十余年,主要从事酿酒科研、技术成果推广应用、酒类新产品研发、品酒师培训及专业人才培养、产品质量监督管理、标准制(修)订,发表论文数十篇,主持(参与)科研课题二十余项,培养了万余名优秀的酒业技术人员。多次获省部级奖励,2011年和2012年两度荣获中国酒业风云榜年度人物,2013年获中国酒业营销金爵奖中国酒业领军人物,2014年获得首届中国酒业“金高粱”青年榜样特别奖。首创中国白酒经销商品酒师培训,被业界誉为中国白酒品鉴知识普及推广第一人。(百度百科)

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